蕨菜

来源:2021/3/19 11:24:00
:蕨菜的营养价值有哪些?蕨菜是一种野菜,在春天时采摘的蕨菜最嫩,味道最鲜美,蕨菜因其丰富的营养价值被称为“山菜之王”,下面来了解蕨菜的营养价值和吃蕨菜的好处。
蕨菜的属性 蕨菜的营养价值、吃蕨菜的好处 吃蕨菜的最佳时间 蕨菜的选购方法 蕨菜的副作用

蕨菜的属性

科属:凤尾蕨科,凤尾蕨属
产地:蕨菜在中国大陆以及东南亚分布较广
别名:龙头菜、拳头菜、商山芝、乌糯、龙爪菜、锯菜、猫爪
简介:
蕨菜,又名龙头菜、龙爪菜,为蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶,蕨菜是野菜的一种,被称为“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜一般株高达一米,根状长而横走,有黑褐色绒毛,早春新生叶拳卷,呈三叉状。柄叶鲜嫩,上披白色绒毛,此时为采集期。叶柄长30~100cm,叶片呈三角形。多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。
蕨菜的地下根茎黑褐色,长而横向伸展。
图片:
蕨菜的营养价值_吃蕨菜的好处

蕨菜的营养价值_吃蕨菜的好处

蕨菜的营养价值_吃蕨菜的好处

蕨菜的营养价值_吃蕨菜的好处

蕨菜的营养价值、吃蕨菜的好处

一、蕨菜的营养价值
1.蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。
2.蕨菜还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。
二、吃蕨菜的好处
1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压。
3.蕨菜所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。
4.蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。
三、蕨菜的药用作用
中医学认为,蕨味甘,性寒,有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效,可于用治疗发热、痢疾、黄疸、白带增多等,也可作为风湿性关节炎、高血压的食疗品。
治肠风热毒:用蕨菜花焙为末,每次服6克,米汤送服。
治泄泻:蕨菜根30克,水煎,去渣,分二次早晚服。也可用蕨菜根研粉,先用冷开水调匀,加红糖,开水冲服。
治发热不退:蕨菜根30克,水煎服。

吃蕨菜的最佳时间

春天的蕨菜鲜嫩爽脆,有极为特殊的山野味。

蕨菜的选购方法

挑选蕨菜时,可以看叶子,蕨菜叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩,茎干细绿色的就有些老,不好摘。

蕨菜的副作用

1.孙思邈:久食成瘕。
2.孟诜:令人脚弱不能行,消阳事,缩玉茎,多食令人发落,鼻塞目暗。
3.《食疗本草》:冷气人食之多腹胀。
4.蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高,叶中次之。
据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明,蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明,即使经过加工的蕨菜,也能诱发癌症。
一些研究显示,蕨菜中的原蕨苷具有明确致癌性,而这种物质在蕨菜幼苗中含量尤其丰富,应尽量避免食用,并进行适当加工。
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